我是店主，有客人在我店里吃肉丝炒饼说把牙齿

针对您提出的客人要求赔偿的问题，这涉及到消费者权益保护的相关法律。根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者在购买、使用商品时，其合法权益受到损害的，可以向销售者要求赔偿。在此情况下，如果客人能证明牙齿确实是在您店内食用肉丝炒饼时掉落的，且该情况对客人的健康造成了损害，那么客人有权要求您进行赔偿。赔偿的具体数额和方式需要根据实际情况和法律规定进行协商或诉讼解决。法律依据为《中华人民共和国消费者权益保护法》第七条、第十一条及第四十条等相关规定。
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若客人要求赔偿，您应先了解客人的具体诉求，并收集相关证据，如监控录像、食品留样等，以证明或反驳客人的主张。若双方能协商一致，可签订赔偿协议并履行；若协商不成，客人可能会向工商部门投诉或提起诉讼。此时，您应积极应诉，并根据法院或相关部门的裁决进行赔偿。同时，您也应考虑对店内食品安全管理进行加强，避免类似事件再次发生。
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从法律角度，您应首先保持冷静，积极与客人沟通，了解其具体诉求。同时，及时收集并保存相关证据，以便在必要时证明或反驳客人的主张。若客人要求赔偿，您应根据《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律规定，与客人进行协商，并尽量达成一致意见。若协商不成，您应积极配合工商部门的调查，并根据法院或相关部门的裁决进行处理。